DETERMINACIÓN DE GRASA EN LA HARINA DE AVENA

1.-OBJETIVO

• Determinar la grasa en la harina de avena.

2.-MARCO TEÓRICO

El método Soxhlet en alimentos es un método de extracción sólido- líquido cuyo objetivo es determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre del material vegetal (alimento). El solvente a emplearse debe ser de bajo punto de ebullición.

Las etapas del método soxhlet comprende los procesos físicos de: Vaporización, condensación, extracción y evacuación por el sifón.

Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifonado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso (Nielsen, 2003).

El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido sometidos a tratamiento térmico.(carnes, cereales y derivados, sopas, granos de semillas, etc)

Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de ambos. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa libre por soxhlet.

Descripción del equipo de Soxhlet

El condensador está provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con espigas para la entrada y salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene una capacidad, hasta la parte superior del sifón, de 10 mL; el diámetro interior del extractor es de 20 mm y su longitud de 90 mm. El matraz es de 500 mL de capacidad.

Está conformado por un cilindro de vidrio vertical de aproximadamente un pie de alto y una pulgada y media de diámetro. La columna está dividida en una cámara superior y otra inferior. La superior o cámara de muestra sostiene un sólido o polvo del cual se extraerán compuestos. La cámara de disolvente, exactamente abajo, contiene una reserva de disolvente orgánico, éter o alcohol.

Dos tubos vacíos, o brazos, corren a lo largo a un lado de la columna para conectar las dos cámaras. El brazo de vapor corre en línea recta desde la parte superior de la cámara del disolvente a la parte superior de la cámara del sólido. El otro brazo, para el retorno de disolvente, describe dos U sobrepuestas, que llevan desde la cámara de la muestra el disolvente hasta la cámara de disolvente. El soxhlet funciona cíclicamente, para extraer las concentraciones necesarias de algún determinado compuesto.

CARACTERÍSTICAS

La determinación de grasa, o extracto etéreo por el método de Soxhlet, nos permite estimar el tiempo de almacenamiento de un producto alimenticio con base en el contenido de grasa, ya que un alimento que contenga una alta cantidad, sufre el proceso de oxidación o acidez.

Equipos necesarios para la determinación de grasa mediante Soxhlet

• Sistema extractor Soxhlet
• Papel filtro/ dedal de celulosa
• Balanza analítica
• Material usual de laboratorio
• Estufa de aire / Reverbero
• Reactivos necesarios para la determinación de grasa mediante Soxhlet
• Solvente (éter dietílico)
• Alimento a analizar (En nuestro caso harina de avena)

3.- PROCEDIMIENTO

4.-RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 Resultados   

4.1.1 Resultado Práctico

Peso en gramos de grasa en la muestra inicial, valor utilizado para calcular el porcentaje de grasa en la muestra (harina de avena).

4.1.2 Resultado del Cálculo

4.2 Discusión

Según la norma de calidad la harina de avena debe tener un porcentaje de grasa máximo del 5 %

(vea el link: http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_IX.pdf..Art.698), en nuestra práctica obtuvimos un resultado de 3.257% de grasa; lo que quiere decir que nuestra harina de avena utilizada está dentro del rango que exige la  calidad.

Esto nos lleva a pensar en las causas que pudieron ocasionar esta variabilidad en el resultado; siendo algunos de estos: que la harina avena utilizada sea de una calidad diferente.

Se debe recalcar que tuvimos pequeños errores ya que se presentaron pérdidas de muestra a través del papel filtro por lo que tuvimos que centrifugar los residuos del balón para separar la harina que se filtró de la grasa obtenida; para luego evaporar los restos del solvente y quedarnos con la grasa pura, en todo este proceso pudieron haberse perdido pequeñas cantidades de grasa.

5.-CONCLUSIÓN

Se pudo determinar que el porcentaje de grasa en la harina de avena es del 3.25%, dicho valor resulta ser satisfactorio debido a que si se lo compara con la especificación ya establecida máximo 5% de grasa (NORMA) se puede ver que se encuentra dentro del rango de lo admisible.  

De esta manera se está asegurando que el producto satisfaga las necesidades del consumidor y prevea sus nutrientes o requerimientos; ya que mantiene la cantidad de grasa asignada al producto por la Norma para que no cause daños en la salud del consumidor.

6.-BIBLIOGRAFÍA

• Porcentaje de grasa de la harina de avena http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_IX.pdf..13/05/2014